NI 76 y 77: seguir las normas puede aumentar su producción de leche
Los IN 76 y 77 trajeron algunos cambios para mejorar la calidad de la leche
La cadena láctea en Brazil ha enfrentado importantes desafíos de crecimiento a lo largo de los años. Sobre todo con los estrictos requisitos para mejorar la calidad de la leche que se produce en el país. Algunos de estos cambios provinieron de las Instrucciones Normativas (IN) 76 y 77, del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (Mapa).
Las nuevas reglas para la producción de leche se publicaron el 30 de noviembre de 2018. La adopción de estas prácticas tiene como objetivo enmarcar cuestiones que son cada vez más recurrentes en el mundo y, además, que afectan a la Seguridad Alimentaria.
Pero, ¿cómo pueden ayudar las instrucciones normativas 76 y 77 a mejorar la calidad de la leche producida en Brazil? ¿La leche de buena calidad puede favorecer las exportaciones? ¿Cuáles son los desafíos que enfrentan los productores de leche? Este artículo tiene como objetivo aclarar estas y otras dudas, ¡así que sigue y feliz lectura!
- ¿Qué dicen las Instrucciones Normativas 76 y 77?;
- El control de la leche facilita las ventas;
- Calidad de la leche;
- ¿Cómo controlar la buena calidad de la leche?
- Retos para lanzarse en el mercado internacional
¿Qué dicen las Instrucciones Normativas 76 y 77?
Antes de hablar sobre cómo estas instrucciones normativas pueden ayudar al productor lechero, debemos entender un poco sobre lo que realmente abordan. Las Instrucciones Normativas 76 y 77 abordan las etapas en la producción de leche cruda refrigerada, pasteurizada y tipo A. Desde el inicio, aún en el ordeño de la vaca, hasta la etapa final del producto.
IN 76 se refiere a las normas técnicas para regular la leche, la calidad en la industria y el transporte. También se determinan los criterios y procedimientos para la producción, envasado, conservación, transporte, selección y recepción de la leche en el establecimiento registrado.
Já a IN 77 tem como parâmetros a forma como esse leite é adquirido da propriedade, bem como os equipamentos, instalações e qualificação dos profissionais que trabalham diretamente na área. Além das questões sobre o controle de doenças (como a mastite, brucelose e tuberculose) e a segurança do consumidor.
Los dos IN se crearon para reforzar la inspección y el cumplimiento de las restricciones. Sobre todo, la posibilidad de ejecución y control por parte de la industria láctea. Además, los IN 76 y 77 también exigieron acciones, como el Programa de Autocontrol (PAC), que incluye el Plan de Calidad de Proveedores de Leche (PQFL) y el Programa de Buenas Prácticas Agrícolas (PBA), que tienen como objetivo garantizar calidad de la leche y buenas prácticas de manufactura.
El control de la leche facilita las ventas
Cumplir con los requisitos establecidos en la legislación garantiza no solo leche de calidad, sino también que la finca y el productor incrementen sus ingresos. Según la Confederación de Agricultura y Ganadería de Brazil (CNA), con base en datos del Ministerio de Economía, de enero a julio de 2020, las exportaciones de lácteos tuvieron un aumento del 22,8% en las ventas al exterior, en valor, y 21,9% por volumen.
El mes de julio del año pasado tuvo un aumento aún mayor, del 50,9% con relación al mismo mes de 2019, totalizando embargos lácteos por US$ 6,7 millones. A pesar de los buenos números y de que Brazil es uno de los mayores productores de leche del mundo, la cadena productiva láctea brasileña aún no se destaca en el escenario internacional frente a otros productos agroindustriales.
Por lo tanto, seguir estas normas de inspección y control para el ganado lechero y la producción de leche es muy importante. Desde el momento en que se cumplen estos requisitos y se realiza un seguimiento de los procesos de calidad del producto y de la cadena productiva, se eliminan las barreras a la exportación. Este es un gran progreso para los productores de leche brasileños.
Por ello, los productores deben intensificar el control en la obtención, transporte y procesamiento de la leche, contar con herramientas de calidad para el manejo sanitario, refrigeración adecuada y correcto almacenamiento, entre otros criterios.
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Calidad de la leche
Para entender cómo el control de la leche puede impactar financieramente, necesitamos entender cuáles son los criterios que indican la calidad ideal de la leche para la comercialización. Este es un factor decisivo en lo que respecta a la competitividad, y especialmente en lo que respecta al rendimiento industrial de la materia prima.
Desarrollado por Embrapa Gado de Leite, el Sistema de Monitoreo de la Calidad de la Leche (SIMQL) es una plataforma en línea que proporciona información a los tomadores de decisiones, ya sean públicos o privados. Los datos se basan en análisis realizados en leche procedente de propiedades y que fueron sometidos a muestras en los laboratorios de la Red Brasileña de Calidad de Leche (RBQL).
Este conjunto de laboratorios está distribuido en áreas geográficas de alcance estratégico que contribuyen a la mejora de la calidad de la leche, desarrollando un trabajo en conjunto con los objetivos del PNQL. Y para que la leche sea de buena calidad, debe cumplir con algunos requisitos estipulados por las normas y organismos de control.
Leche cruda refrigerada
O Mapa considera alguns fatores quando se trata da qualidade do leite. Um deles se refere à Contagem de Bacteriana Total (CBT) e Contagem de Células Somáticas (CCS) no leite cru refrigerado, que deve respeitar os seguintes limites máximos:
- TCC: 300 mil unidades/ml;
- Ccs: 500 mil células somáticas/ml.
Además, la leche no debe contener ninguna sustancia extraña en su composición, como inhibidores de crecimiento microbiano, neutralizadores de acidez o cualquier otro residuo de productos para uso veterinario.
Otro criterio es el Standard Plate Count (CPP), cuyo límite máximo es de hasta 900.000 UFC/ml antes de procesar leche cruda refrigerada en la industria. En cuanto a la refrigeración y transporte de la leche al establecimiento, la recomendación es que el límite de temperatura sea de 7ºC a la recepción, siendo 9ºC el límite aceptado por la norma en situaciones excepcionales. El almacenamiento y envío de leche en la estación de refrigeración debe tener una temperatura de hasta 4ºC.
Leche refrigerada tipo A
Para leche cruda refrigerada tipo A, los parámetros son 10 mil UFC/mL. El CCS debe ser 400 mil células/mL. En ambos casos, los parámetros físico-químicos no cambiarán. A excepción de la crioscopia, que según el nuevo RIISPOA, puede variar entre -0,530oH y -0,555oH.
Los demás parámetros siguen:
I - contenido mínimo de grasa de 3,0g/100g;
II - contenido mínimo de proteína total de 2,9g/100g;
III - contenido mínimo de lactosa anhidra de 4,3g/100g;
IV - contenido mínimo de sólidos magros de 8,4g/100g);
V - contenido mínimo de sólidos totales de 11,4g/100g;
VI - acidez titulable entre 0,14 y 0,18 expresada en gramos de ácido láctico/100 mL;
VII - estabilidad al alizarol a la concentración mínima.
Todas estas medidas tienen como objetivo proporcionar a los consumidores leche de mejor calidad, siguiendo todas las recomendaciones definidas con referencias en leyes extranjeras y literatura técnica.
NI 76 y 77: ¿cómo monitorear la buena calidad de la leche?
A través de los IN 76 y 77, que traen los requisitos del Programa de Autocontrol de Materias Primas y buscan la calidad de la leche producida, se requiere que la industria tenga una visión. Ahora, necesita pensar cómo, dónde y por qué trabajará con el productor para mejorar o mantener la buena calidad de la leche. Esto garantiza no solo calidad, sino seguridad, generando también ahorros para ambas partes.
Junto a esto, la industria debe estar alerta sobre los antibióticos que pueden estar presentes en esta materia prima. Este punto ha sufrido algunos cambios, y ahora la industria debe estudiar los grupos de antibióticos más comercializables y/o utilizados en la cadena láctea. Por lo tanto, puede asegurarse de que su negocio y sus productos estén seguros.
Esta investigación debe realizarse en todos los grupos de antibióticos en muestras de leche, asegurando que no presente otros grupos de antibióticos que no sean monitoreados por la agroindustria. La industria también debería examinar todos los grupos de antimicrobianos para los que existen métodos de detección.
Por tanto, esta frecuencia debe ser definida por consenso entre los establecimientos y los servicios de inspección. Para garantizar la buena calidad de la leche, la industria necesita enviar muestras de todos los productores una vez al mes a un laboratorio acreditado por el RBQL.
Retos para lanzarse en el mercado internacional
El mercado externo se ha convertido en una importante vía de acceso para continuar con la expansión de la cadena láctea, tanto por el estancamiento del mercado interno en los últimos años, como por la creciente demanda del mercado internacional. Sin embargo, aun destacándose en el comercio de leche, Brazil sigue dando pasos lentos para ganar destaque internacional, a diferencia de lo que sucede en otros segmentos, como proteína animal y granos.
O comércio de lácteos no mundo contempla apenas uma pequena parcela de produtores. Especialmente porque segue regras importantes para zelar pela segurança alimentar de milhares de pessoas mundialmente. Esses poucos produtores integram, em sua maioria, aqueles que produzem queijos e leite em pó (integral e desnatado).
Solo seis países concentran la recolección de leche: Unión Europea, Estados Unidos, India, China, Brazil y Rusia. Estos productores fueron responsables de aproximadamente dos tercios de la leche total producida en todo el mundo en 2016. Y esta producción ha ido creciendo a lo largo de los años, pero, para aprovechar esta demanda internacional, los países terminan presentando a los productores precios de producción de leche competitivos.
Esta disputa por participar en las exportaciones globales está directamente ligada a los costos de producción, así como a la productividad de una granja lechera. Y estos, a su vez, son fundamentales para definir precios atractivos a nivel internacional.
Devaluación del mercado interior
Según un artículo publicado en 2018 por el Banco Nacional de Desarrollo Económico y Social (BNDES), dos de las principales razones del déficit brasileño en el mercado internacional de lácteos son: la productividad y la calidad.
También podemos decir que los productores carecen de conocimientos y recursos para poder incluir técnicas para mejorar la producción.
En 2017, por ejemplo, Brazil importó más productos lácteos de los que exportó. Las exportaciones brasileñas sumaron 141 millones de litros, lo que solo representa el 0,6% de la producción nacional inspeccionada. Por otro lado, importó casi 1,3 mil millones de litros en equivalente, es decir, casi el 5,3% de la producción nacional inspeccionada.
Si bien los productos que importa Brazil son del Mercosur, aunque representan una pequeña porción del mercado brasileño, son referentes importantes para el precio de la leche cruda que las industrias pagan al productor. Además, el sector tiene algunos obstáculos que dificultan el fortalecimiento de Brasil en las exportaciones mundiales.
Entre estos embudos principales se destacan cuatro factores que inciden en la competitividad de la cadena productiva:
(i) precios no competitivos;
(ii) mala calidad según los estándares internacionales;
(iii) falta de políticas públicas focalizadas;
(iv) baja coordinación de la cadena productiva.
En vista de lo presentado por el artículo, pudimos ver cómo las Instrucciones Normativas 76 y 77, que tienen como objetivo la calidad en la producción de leche en Brazil, impulsaron el mercado brasileño para comenzar a alinearse con las exigencias del mercado internacional.
E incluso ante tantos cambios y medidas más estrictas, notamos que los productores de leche se han esforzado en seguirlas.
Lembrando que as regras das INs 76 e 77 orientam sobre a necessidade de tratamento do leite desde o início até o final do processo, bem como reforça o nível exigência e critérios de inspeção que essa matéria-prima precisa atender para ser considerada um produto de qualidade, e própria para comercialização e consumo. Testar a Calidad de la leche garante menos desperdícios e maiores possibilidades de expansão. Por isso, a Somaticell dispõe de uma linha extensa de análises para o leite, bem como o teste para identificar a adição de soro no leite. O caseinomacropeptídeo (CMP), derivado que está presente no soro do leite, é detectado através do método HPLC.
Essa análise tem como objetivo verificar e revelar a qualidade do leite, além da capacidade de conversão do mesmo em produtos derivados como queijo e iogurte, que são dependentes da caseína intacta. Então não fique com dúvidas, entre em contato e
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