Identificacion de
Adición de suero en la leche
El caseinomacropéptido (CMP) es un derivado que está presente en el suero y se detecta a través del método HPLC, que significa cromatografía líquida de alta resolución, incluso en productos derivados como el queso y el yogur, que dependen de la caseína intacta.
Cuanto mayor sea el contenido de CMP, menor será esta capacidad de conversión y la calidad de la leche, ya que indicará que la caseína se ha dañado.
¿Por qué rastrear el índice CMP?
Al controlar el índice de CMP en la leche, es posible controlar el contenido de CMP y tener una predicción garantizada para la producción de leche. De esta forma, el proceso de toma de decisiones para el productor rural se vuelve más asertivo y ventajoso.
Al conocer el índice de calidad de la leche e identificar materiales con bajos niveles de CMP y CSS, el productor podrá invertir en levaduras de mayor calidad y calidad para obtener el rendimiento esperado y deseado. Esto evita el desperdicio de materias primas premium con leches que no tienen la capacidad de conversión necesaria para alcanzar el potencial deseado.
Qué dice la normativa sobre el CMP
Según la legislación, para ser considerada de buena calidad, la leche debe tener un contenido de CMP inferior a 30 mg/L. Entre 30 y 75 mg/L de CMP, la leche se considera de calidad media, con uso permitido para consumo humano. Los que presentan este índice por encima de 75 mg/L se consideran de baja calidad y no aptos para el consumo humano.
A classificação da qualidade e as regras para descarte por ser inapropriado para o consumo humano são definidas pela legislação com base nos teores de CMP por litro, de acordo com a legislação do Ministério da Agricultura, que pode ser acessada pelo link: Instrução Normativa SDA n° 69, de 13 de dezembro de 2006 - Índice de CMP e que determina esses valores, os quais transcrevemos:
- "...Arte. 1o - Establecer criterios para evaluar la calidad de la leche fresca, concentrada y en polvo, reconstituida, con base en el método analítico físico-químico oficial denominado "Índice CMP", tratado en la Instrucción Normativa N° 68, de 12 diciembre, 2006. Arte. 2 - Sólo cuando el índice CMP sea de hasta 30 mg/l (treinta miligramos por litro), la leche a que se refiere el art. 1 de esta Instrucción Normativa puede estar destinado al suministro directo.
- § 1o - Cuando el índice de CMP de la leche esté entre 30mg/l (treinta miligramos por litro) y 75mg/l (setenta y cinco miligramos por litro), podrá ser utilizada para la producción de lácteos derivados.
- § 2o - Los productos lácteos de que trata el § 1o serán evaluados técnicamente, caso por caso, por el Departamento de Inspección de Productos de Origen Animal - DIPOA.
- § 3o - Cuando el índice de CMP de la leche sea superior a 75 mg/l (setenta y cinco miligramos por litro), podrá destinarse a la alimentación animal, a la industria química en general u otro destino a ser evaluado técnicamente , caso por caso, por DIPOA….
Aplicações e Casos de Uso
Un ejemplo simple de aplicar CMP es crear un historial de análisis combinado con información sobre el rendimiento de un producto específico para comprender cuánto puede afectar el valor de CMP al rendimiento.
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Depoimentos de Clientes Satisfeitos
