EN 77: ¡infórmese sobre los cambios y los impactos en la producción lechera!
Comprender los impactos que se producen en la lechería a partir de los cambios en los estándares de producción de leche
Con la aprobación de la Instrucción Normativa 77, los cambios y adaptaciones que supuso la cadena productiva de la leche fueron significativos.
IN 77 estableció criterios y procedimientos para la producción, envasado, conservación, transporte, selección y recepción de leche cruda en establecimientos registrados ante el servicio de inspección oficial.
Por lo tanto, se hace necesario esclarecer los impactos producidos en la lechería a partir de estos cambios en los estándares de producción de leche. Y a qué debe prestar atención el productor de leche para estar al día con la normativa.
Otra regla que también entró en vigor en el mismo período fue IN76, pero en este artículo nos centraremos solo en IN 77. En él podrás comprobar:
- ¿Qué es EN 77?
- ¿Cuáles son las nuevas reglas propuestas por IN 77?
- ¿Cómo impacta IN 77 en la producción lechera?
¿Qué es IN77?
A Instrução Normativa 77, juntamente com a IN76, estabeleceu-se pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) em novembro de 2018, passando a vigorar em maio de 2019. As novas regras determinam critérios para a produção de leite no país, isto é, com o objetivo de aumentar a qualidade de todo o processo da cadeia produtiva do leite e dos laticínios em si.
Sin embargo, estas normas tuvieron algunos impactos en los productores y empresarios del rubro, quienes debieron adaptar sus procedimientos para cumplir con las normas. IN 77 aborda algunos criterios que implican conceptos como:
- boas práticas agropecuárias;
- recuento de placa estándar;
- granja lechera;
- leche tipo A;
- Red Brasileña de Laboratorios de Control de Calidad de la Leche (RBQL);
- depósito de expansión directa;
- cisterna de uso comunitario, entre otros.
Todos estos conceptos son importantes para entender los estándares de calidad presentes en la normativa vigente (IN 77), la cual servirá como subsidio para que los productores adopten buenas prácticas agrícolas en la cadena productiva de la leche.
¿Cuáles son las nuevas reglas propuestas por IN 77?
Antes de hablar de las nuevas reglas, es necesario entender que IN 77 trajo cambios que están relacionados con la optimización de los estándares de calidad. Es decir, a través de métodos que se puedan rastrear y que presenten resultados a los productores.
Así, las nuevas normas relativas a la cadena productiva de la leche se dividieron en capítulos. Impulsan prácticas de mayor calidad en cada paso del proceso.
Estos apartados se refieren al estado de salud del rebaño, el Programa de Autocontrol (PAC), la infraestructura de las instalaciones y también el equipamiento. Además, la recolección y transporte de leche, recepción de leche, análisis de laboratorio de leche, entre otros.
Vamos a entender un poco más acerca de estas reglas a continuación.
Salud del rebaño
En cuanto a la sanidad del rebaño, el IN 77 establece que el hato debe ser monitoreado por un profesional veterinario, quien trabajará para garantizar la salud de las vacas lecheras.
Este profesional asumirá responsabilidades como mantener el control sistemático de parásitos, así como el control de mastitis y el control de brucelosis y tuberculosis.
Además, como parte del Programa de Autocontrol (PAC) -que también involucra otros aspectos, como el sistema de registro de transportistas y productores-, el IN 77 determina el mantenimiento de la calificación y capacitación de los proveedores de leche, quienes deben mantener adecuadas condiciones higiénico-sanitarias y buenas prácticas agrícolas en los procesos productivos.
Programa de Autocontrol (PAC)
IN 77 determina que los establecimientos deben contar con Programas de Autocontrol, denominados PAC, para mantener buenas prácticas agrícolas y calidad en la producción de leche.
Según IN 77, el programa de autocontrol debe contener aspectos tales como:
- Registro actualizado de productores rurales;
- Registro de transportadores de leche;
- Procedimientos para la recolección y análisis de selección de leche;
- Procedimientos para recolectar, conservar y transportar muestras individuales;
- Higiene de los vehículos de transporte de leche;
- Información sobre el procedimiento de traslado, lugar intermedio, vías y tiempos y prueba de que el procedimiento no interfiere en la calidad de la leche;
- Educación continua de productores rurales;
- Selección y capacitación de transportistas de leche y agentes de recolección de muestras; Es
- Criterios de selección y disposición de materias primas, de acuerdo con la legislación vigente.
Adems, la verificación de algunos de los requisitos del programa de autocontrol en los sitios de producción debe ser monitoreada por los laboratorios RBQL.
Instalaciones y equipos
En cuanto a las instalaciones y equipos, las reglas son claras en cuanto a la adopción de buenas prácticas agrícolas e higiénico-sanitarias para establecer un mayor estándar de calidad para la leche cruda, entre ellas:
- El sitio de ordeño, el cual debe ser debidamente higienizado tanto antes como durante y después del ordeño;
- Mantenimiento y limpieza de equipos, que deben seguir las referencias de los fabricantes;
- Leche cruda refrigerada en la granja, que debe contar con sistemas de pre-enfriamiento o tanque de expansión directa, o ambos. Además, siga las pautas en cuanto a las temperaturas indicadas, que son de hasta 4ºC, y es necesario alcanzar esta temperatura dentro de las 3h;
Las determinaciones sobre el uso de un tanque comunitario, además de seguir todas las pautas utilizadas para los tanques de uso individual, también deben observar otras pautas establecidas en el reglamento.
Além disso, existem outras recomendações acerca das instalações e dos equipamentos que você pode conferir na íntegra acessando a Instrução Normativa 77.
Recogida y transporte de leche.
Volviendo al tema de la trazabilidad que comentábamos al principio del tema. Una medida establecida en IN 77 con respecto a la recolección y el transporte involucra la recolección de una muestra de leche que será transportada para análisis de laboratorio. Este cuidado es muy importante para mantener el estándar de calidad esperado.
La leche también debe seleccionarse solo si cumple con los requisitos de la prueba de alcohol/alizarol y la medición de temperatura adecuada.
Las condiciones relativas a la temperatura de la leche a la salida de la finca rústica y al transporte hasta el establecimiento, no deberá superar los 4ºC. Además, es necesario seguir todas las medidas higiénico-sanitarias para garantizar la calidad de la materia prima.
Recepcion de leche
Respecto a la recepción de la leche en el establecimiento al que va destinada, existen unos criterios en cuanto a la temperatura, que permiten que la temperatura máxima sea de hasta 7ºC en el proceso de recepción de la leche, pudiendo llegar hasta los 9ºC , en casos excepcionales.
Y en cuanto al control diario de la leche cruda en el establecimiento, se deben evaluar algunos factores, tales como:
- Temperatura;
- Prueba de alcohol/alizarol a una concentración mínima de 72% v/v;
- Acidez valorable;
- Índice criogénico
- Densidad relativa a 15ºC;
- Contenido de grasa, contenido de sólidos totales y contenido de sólidos no grasos;
- Investigación sobre neutralizadores de acidez;
- Encuestas de restauradores de densidad o el índice crioscópico; Es
- Investigaciones de sustancias conservadoras.
Todos estos trámites deben seguir los lineamientos y protocolos oficiales del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA). De lo contrario, se deben utilizar métodos probados por protocolos oficiales.
Análisis de laboratorio de la leche.
As mudanças que a norma vigente trouxe que mais causaram discussões na comunidade da cadeia produtiva do leite tem relação com parâmetros que precisam ter adoção na análise laboratorial. Isto é, para que seja possível comercializar o leite cru, sendo eles: a Contagem de Células Somáticas (CCS) e a Contagem de Bactéria Total (CBT).
Los estándares de análisis propuestos por IN 77 fueron significativos en este contexto precisamente porque establecen estándares de calidad muy difíciles de alcanzar para la comunidad.
Las nuevas normas establecen que el análisis de la leche cruda debe tener un conteo bacteriano máximo de hasta 300 mil UFC/mL, mientras que el conteo de células somáticas debe ser de un máximo de 500 mil células somáticas por mL. El Recuento Estándar en Placa debe tener un límite máximo de 900 mil UFC/mL para la leche cruda antes del procesamiento, de acuerdo con el nuevo estándar. La evaluación debe hacerse mensualmente, a través de las muestras.
- Además de los estándares CCS y CTB, otros parámetros que necesitan evaluación en el análisis de laboratorio RBQL son:
- Contenido gordo;
- Proteina total;
- Contenido de lactosa anhidra;
- Contenido de sólidos no grasos;
- Solidos totales;
- Productos de desecho para uso veterinario;
También existen algunos parámetros para la leche cruda refrigerada tipo A, que se pueden verificar completamente en la propia norma.
¿Cómo impacta IN 77 en la producción lechera?
Con las nuevas reglas introducidas por IN 77, la cadena de producción de lácteos ciertamente sufrió impactos. Estos cambios fueron fundamentales para que los productores de leche se dieran cuenta de que los estándares deben ser cada vez más altos. Con el fin de garantizar productos de mayor calidad para los consumidores.
A pesar de que la normativa genera mucha discusión en la comunidad. Dado que presentan estándares que son difíciles de alcanzar para la mayoría de los productores lecheros, es necesario comprender que estos parámetros traerán resultados más significativos en el futuro. Además, hay ganancias financieras involucradas en este proceso, para los productores y empresarios del rubro.
O projeto Educampo, feito pelo Sebrae Minas, demonstrou isso através de um Levantamento feito em 457 fazendas que têm atendimento pelo projeto. O Levantamento mostrou que os ganhos financeiros para os produtores que seguem as novas normativas relacionadas por exemplo, ao tópico da IN 77 referente a Contagem de Células Somáticas (CCS) e a Contagem de Bactéria Total (CBT), são bastante significativos quando olhados a longo prazo e que os produtores que seguiram os parâmetros na pesquisa, ganharam uma média de R$0,08 a R$0,15 por litro de leite a mais do que os produtores que não conseguiram atingir os padrões estabelecidos.
Esto es solo un ejemplo de lo que se puede ver al seguir las determinaciones de la nueva normativa.
¿Es su empresa adecuada para IN 77?
Por lo tanto, para evitar impactos negativos y daños al negocio, es necesario adaptar las prácticas agrícolas de la empresa para contemplar lo que dice la nueva normativa.
Uno de los factores más importantes está relacionado con el programa de autocontrol. Con la contratación de un veterinario, como lo exige la ley, se optimizarán las operaciones. Porque sabrá ejecutar el programa de autocontrol definido por la industria y seguir los protocolos establecidos por la legislación.
Además, el establecimiento de un plan de control de drogas también es indispensable en este contexto. Porque, con eso, la industria podrá definir aspectos que ayuden a entender el plan de muestreo, establecer la población, mapear y analizar los riesgos. Además, de aplicar métodos efectivos para la operación, reduciendo así los costos operativos y aumentando la calidad de la leche.
Adoptar buenas prácticas agrícolas, procesos sanitarios adecuados en todas las etapas de la cadena productiva de la leche, estar atentos a las actualizaciones y adoptar métodos de análisis para aumentar la calidad de la leche para los consumidores, ciertamente genera impactos para los productores del sector.
A pesar de ser un tema un tanto controvertido en la comunidad y parece difícil percibir los resultados que la adaptación a estas nuevas normas puede traer a la cadena productiva de la leche, es necesario entender que existirán. Además, mejorar cada vez más sus métodos de producción es la mejor manera de lograr estos resultados.
Otra forma de hacerlo es mediante la contratación de servicios de calidad, que entregarán resultados satisfactorios para sus clientes, pero también garantizarán la adecuación de la empresa a la IN 77.
Realizamos serviços de Contagem de Células Somáticas (CCS), testes bem como análises de resíduos antibióticos no leite, entre outros, que oferecem a garantia do controle da qualidade do leite da sua empresa, seguindo os padrões definidos pela legislação.
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