Fraude de leche de suero de vaca: ¿Cómo protegerse?

Existen dos motivos principales para trasladar leche con alteraciones: por lucro económico o por condiciones higiénicas inadecuadas en toda la cadena productiva de la leche.

Esto se puede hacer agregando o eliminando sustancias de la leche o aquellas que le son extrañas. 

No hay forma de hablar de fraude lácteo sin mencionar estas situaciones. Por ello, pondremos aquí las principales formas de adulteración. 

A continuación, nos centraremos en el tema relacionado con el fraude al agregar suero de queso, nuestro enfoque principal en este artículo.

Adición de conservantes 

En la industria alimentaria, los conservantes son pioneros para evitar la degradación del producto, sin embargo, no deben añadirse a la leche.

Por tanto, se considera fraude la adición de bicarbonatos, formaldehído, ácido bórico, peróxido de hidrógeno, bicromato de potasio, hipoclorito y ácido salicílico.

Estas sustancias tienen como objetivo paralizar la actividad microbiana y mantener la leche en su estado original.

Residuos de antibióticos

En muchos de nuestros artículos siempre nos enfocamos en cómo el uso de antibióticos puede cambiar la composición de la leche. 

En particular, llegamos a un punto crucial: según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento, no hay permiso para enviar leche a establecimientos industriales para animales que estén usando antibióticos que se eliminan a través de la leche.

La recomendación es que estos animales sean retirados de la producción hasta que se descontinúe el uso de medicamentos veterinarios y termine el período de gracia previsto en el prospecto cuando se sigan todas las pautas prescritas por el veterinario. 

Esta es una forma de asegurar que los residuos de medicamentos no superen los niveles establecidos en la normativa.

Sin embargo, no todos los productores respetan las recomendaciones. 

Así, cuando el análisis se realiza por métodos analíticos y se encuentra un residuo de algún antibiótico en la leche, se considera que la leche está adulterada y no es apta para la industrialización, por lo que debe desecharse.

Mezcla de leches de diferentes especies

Otro problema muy común es la mezcla ilegal de leche más barata con leche más cara.

Estas situaciones se dan principalmente en la leche de cabra, oveja y búfala. 

Estos animales tienen productos más caros, y luego están los productores que mezclan la leche de vaca con la leche de estos animales.

Etiquetado inapropiado

En el empaque es posible encontrar la composición de la leche, lote, fecha de vencimiento y muchas otras informaciones sobre las características de este producto.

Pero, ¿sabías que existe un etiquetado engañoso? 

Hay productores en Brazil que colocan afirmaciones falsas en los empaques, omiten ingredientes agregados o cambian la información sobre el peso neto. 

Fallas en la pasteurización

Cuando hay fallas en el control de la temperatura y el enfriamiento de la leche después del ordeño, es posible que la pasteurización sea ineficiente.

Esta actividad tiene como objetivo eliminar los microorganismos patógenos que pueden contaminar la leche. 

Así, la pasteurización incorrecta provoca perjuicios a la población, ya que el consumidor queda expuesto a microorganismos patógenos, lo que puede ser considerado fraude. 

Agregar suero de queso a la leche

Como se describe en el tema sobre la adición de agua, la adición de suero de queso tiene como objetivo aumentar el volumen de leche.

Este tipo de práctica es ilegal tanto en Brazil como en los países desarrollados cuando se trata de transferir leche entera. 

Se permite la adición de suero de queso para la elaboración de una bebida láctea, que no sea leche.

Así, se considera fraude la adición de suero de queso a la leche pasteurizada, esterilizada o en polvo. 

La gran preocupación que se presenta se debe a la alta disponibilidad de este subproducto en quesos y lácteos que pasan por el proceso de escurrido. Por tanto, habría un coste casi nulo, siendo bastante atractivo.

Para aquellos que buscan ganancias en lugar de seguir correctamente los estándares de control de calidad de la leche cruda, es posible que este productor agregue suero de queso a la leche. 

Sin embargo, la adición de suero de queso a la leche puede ser bastante dañina para los consumidores. 

De esta forma, se estará engañando a quienes compren el producto como “puro”, ya que en casos de consumo prolongado, esto conducirá a la desnutrición, especialmente en los lactantes. 

Entonces, ¿el uso del suero está prohibido de todos modos? ¡La respuesta es no! De hecho, existen varios productos legales que utilizan este subproducto. 

Entre ellos, tenemos los productos fermentados y de chocolate, que tienen como ingrediente común el suero de leche.

Impactos en el fraude lácteo

Hasta ahora, hemos buscado formas de engañar a la leche. Ahora veamos las consecuencias reales para los consumidores cuando ocurre el fraude lácteo:

Disminución de la calidad y seguridad de los alimentos. 

Dado que el fraude lácteo puede implicar la adición de contaminantes químicos no tradicionales, estas prácticas pueden aumentar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria.

Estas sustancias nocivas junto con las condiciones de salubridad, así como una higiene precaria, pueden dar como resultado productos de dudosa calidad y seguridad. 

Disminución del valor nutricional 

Incluso si la adulteración se hace con la adición de una sustancia inofensiva, como agua, almidón o suero de queso, el valor nutricional de la leche cambiará.

Por lo tanto, los valores de grasa, por ejemplo, pueden reducirse cuando se realiza un desnatado ilegal.

Por lo tanto, las personas que dependen de los lípidos de la leche pueden no estar consumiendo las cantidades adecuadas para su nutrición. 

Reflexión sobre la salud del consumidor

Sin duda, la adición de adulterantes a la leche puede tener varias consecuencias para la salud del consumidor.

Veamos algunas consecuencias:

• Adición de cloruro de sodio (sal de mesa): se refleja en el aumento de la hipertensión y problemas cardíacos. 
• Azúcar añadido: contribuye a elevar los niveles de azúcar en sangre. 
• Agregar agua: reduce el valor nutricional
• Adición de formaldehído: puede inducir una intoxicación aguda, causando irritación, y todavía se considera un elemento cancerígeno. 
• Inserción de peróxido de hidrógeno: daña las células gastrointestinales, provocando gastritis, inflamación del intestino y diarrea. 
• Inserción de cloro: causa presión arterial baja, náuseas, vómitos y dolor abdominal. 
  

As formas de detecção de fraude no leite são as mais diversas e ocorrem em laboratório.

A través de técnicas analíticas, es posible evaluar varios parámetros para sacar conclusiones sobre la composición de la leche.

Separamos aquí los principales métodos de análisis:

Análisis de acidez

Para la verificación de la acidez de la leche, que tiene sus propios valores de pH normales cuando no tiene adulteraciones, es posible sacar conclusiones mediante la prueba de alcohol y alizarol.

Otra forma es a través de pruebas realizadas por el método Dornic. En él, la acidez se evalúa por la presencia de ácido láctico que aumenta a partir de la degradación de la lactosa en la proliferación microbiana. 

Análisis de densidad de leche

Para verificar la presencia de agua, desnatado o adición de almidones, es posible realizar el procedimiento con un termolactodensímetro.

Análisis de depresión del punto de congelación o crioscopia

Otra forma de detectar agua en la leche es el análisis de depresión del punto de congelación o la crioscopia.

Incluso los casos con pequeñas cantidades de agua añadida se pueden detectar con esta técnica. 

Técnicas cromatográficas 

Las técnicas cromatográficas son ampliamente utilizadas en el banco, en vista de su eficiencia. A través de él, es posible separar e identificar los componentes de una mezcla. 

Es decir, los análisis con cromatografía líquida de alta resolución y cromatografía de gases pueden evaluar la presencia de conservantes de alimentos, adición de suero y grasas extrañas en los productos lácteos.

Reacción en cadena de la polimerasa

Cuando existe la sospecha de mezclar leches de diferentes especies animales, se utiliza un método de análisis de ADN muy clásico, la PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa).

A través de la identificación molecular, es posible distinguir los tipos de leche presentes, ya sea de vaca, oveja, cabra o búfala. 

Para el mismo propósito, todavía es posible utilizar el inmunoensayo enzimático (ELISA), la electroforesis en gel de poliacrilamida (PAGE) y la ionización/desorción láser asistida por matriz (MALDI).

Sin duda, el mejor método para protegerse es el análisis de muestras de banco. 

En tiempos en los que hay tantas situaciones de fraude, fiarse sólo de la palabra del otro puede ser un error.

Hemos visto brevemente cómo detectar el fraude por diferentes tipos de adulteración, así que ahora entendamos con más detalle cuando se trata de fraude al agregar suero de queso.

Pues bien, el método analítico más utilizado es mediante la determinación de glicomacropéptido (GMP). Esta técnica da como resultado la ruptura del enlace peptídico de k-caseína entre 105-106 aminoácidos Phe-Met. Esta escisión forma para-k caseína (1-105) que permanece en las micelas de caseína y glicomacropéptido (106-169) que permanece en el suero.

Las técnicas de cromatografía también pueden ser muy eficaces para detectar suero de queso en la leche. En el método tipo HPLC (Cromatografía Líquida de Alta Resolución) es posible identificar la presencia de suero de queso en la leche.

Sabiendo que los resultados deben ser lo más asertivos posibles, es necesario confiar sus análisis en quienes tienen experiencia, así como autoridad en el área. 

Para ello, cuenta con Somaticell. Trabajamos con la identificación de suero en leche mediante el uso de HPLC, brindando siempre los mejores resultados para que usted, el productor, pueda tener los mejores rendimientos en sus productos.

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Através das informações vistas neste artigo, fica claro que a mastite é uma doença que compromete muito a saúde das vacas leiteiras e, com isso, a saúde do negócio. 

Por lo tanto, la producción de leche puede ser un reto, pero cuando se gestiona bien, puede ser rentable y satisfactoria para el ganadero. 

Sin embargo, es necesario prestar atención, en primer lugar, a las formas de prevención. Serán fundamentales para mantener la producción con un estándar de calidad, sin pérdidas y sin comprometer la imagen empresarial. 

Así, invertir en pequeños cambios muchas veces puede parecer un costo, cuando en realidad son formas de ahorrar gastos innecesarios con cambios bruscos, veterinarios, disposición de leche y vacas en producción. 

Entonces, usa estos consejos a tu favor. Monitoree su finca y sus animales en producción, realizando siempre una inspección de calidad e higiene en los ambientes. 

Además, no te olvides de probar la manada con frecuencia. Recuerde que el caso que causa más daño en el rebaño es la mastitis subclínica. Ya que no muestra síntomas, pero puede propagarse fácilmente y reducir la producción. 

Por ello, busca métodos prácticos, eficientes y que satisfagan la necesidad de un diagnóstico rápido para decisiones asertivas y ágiles, como Somaticell CCS, que en menos de 3 minutos te dará el conteo de células somáticas en leche con resultado numérico y asertivo, que se puede hacer con leche del tanque, CCS individuales o incluso CCS por tetina. 

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